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陜西作為“面食之都”，其面食種類豐富多樣       時(shí)間：2025-03-27 12:33:25   瀏覽量：1810次

 陜西作為“面食之都”，其面食種類豐富多樣，以下是陜西特色面食的全面整理（按類別和地域劃分）：

 
### **一、經(jīng)典名面（廣為人知）**  
1. **Biangbiang面**：寬如褲帶，配油潑辣子、臊子，陜西面食代表。  
2. **油潑面**：手工寬面潑熱油，香辣筋道，關(guān)中家常主食。  
3. **岐山臊子面**：周代傳承，酸辣湯底配五色臊子，寶雞特色。  
4. **楊凌蘸水面**：寬面蘸酸辣臊子湯，“干濕結(jié)合”吃法。  
5. **饸饹面**：陜北蕎麥壓面，配羊肉湯或酸湯。  
6. **驢蹄子面**：粗短面條配牛羊肉臊子，西安回民街特色。  
7. **擺湯面**：戶縣細(xì)面擺老湯，類似過(guò)橋米線吃法。  
8. **合陽(yáng)踅面**：冷吃蕎麥面，中國(guó)最早“方便面”。  
 
### **二、地方特色面（區(qū)域代表）**  
• **關(guān)中地區(qū)**：  
  • 咸湯面（耀州三面之一，素面咸香）  
  • 窩窩面（耀州，手工戳窩形面丁）  
  • 削筋面（寶雞，粗短筋道）  
  • 旗花面（西府，湯飄“小旗”配菜）  
  • 漿水面（酸湯面，開(kāi)胃解暑）  
• **陜北地區(qū)**：  
  • 羊肉疙坨（蕎面配羊湯）  
  • 抿節(jié)（短雜糧面，配12種調(diào)料）  
• **陜南地區(qū)**：  
  • 漢中梆梆面（薄如韭葉，骨湯鮮香）  
  • 安康蒸面（類似涼皮，配麻醬）  
 
### **三、家常與創(chuàng)新面食**  
1. **菠菜面**：菠菜汁和面，綠色健康。  
2. **麻食（貓耳朵）**：手搓面疙瘩，可燴可炒。  
3. **丁丁面**：白鹿原特色，切丁炒制。  
4. **棍棍面**：粗圓拉條子，筋道耐嚼。  
5. **酸湯面**：宴席必備，酸辣提神。  
 
### **四、其他小眾面食**  
• 烙面（禮泉，世界最早“方便面”）  
• 麟游血條面（豬血和面，唐代宮廷流傳）  
• 三原疙瘩面（“一面三吃”）  
• 恒口涼面（陜南冷面）  
 
### **附：面食變種與搭配**  
• **泡饃類**：羊肉泡饃、葫蘆頭（雖非面條，但屬面食文化）。  
• **夾饃類**：臘汁肉夾饃、蛋菜夾饃（搭配面食食用）。  
 
陜西面食總數(shù)超百種，以上為代表性品類。
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